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Les pâtes de base | La pâte à biscuit

 

Caractéristiques 


La pâte à biscuit est de couleur brun très clair. Cela est dû à la quantité d'air présente dans les œufs grâce au mélange du blanc avec du sucre et du jaune d'œuf.

A la température du four, cet air stocké se dilate et augmente trois fois de volume, et le blanc d’œuf et la farine coagulent, bouillant ainsi et stabilisant le volume.


pate à biscuit-biscuit roulé



Utilisez ce mélange pour les biscuits roulés lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie fine et pour les bases de dessert lors de la cuisson dans des moules à éponge.


Ingrédients



Méthode de préparation, de cuisson et Conseils




  1. Dans une bassine, Monter les blancs d’œufs en neige ferme: Ils doivent se tenir franchement au fouet.
  2. Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant jusqu'à ce que la masse tienne en bloc au fouet. 
  3. Battre légèrement les jaunes d’œufs et les mélanger délicatement aux blancs montés.
  4. Tamiser la farine l'incorporer à l'appareil.
  5. verser la pâte obtenu sur plaque à four recouverte de papier beurré et l'étaler uniformément à l'aide de la palette.
  6. Cuire immédiatement la pâte à four chaud : 220°C - thermostat 7.
  7. Après cuisson, débarrasser immédiatement la pâte à biscuit sur le plan de travail et la laisser refroidir recouverte d'un linge à fin de faciliter le décollage du papier.
  8. Conserver la pâte à biscuit au réfrigérateur collée sur son papier et roulée sur elle même.


Utilisations divers


  • Bûche au chocolat (biscuit roulé garni et masqué de crème au beurre au chocolat, décoré au pâte d'amande de divers formes).
  • Roulé au chocolat (biscuit roulé garni et masqué de crème au beurre au chocolat, après durcissement au frais, le glacer à la ganache). 
  • Roulé confiture (biscuit roulé garni de confiture et saupoudré de sucre glace). 
  •  Roulé tutti frutti (biscuit roulé garni de crème pâtissière vanille et de fruits au sirop coupés en tranches fines.


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Chef Mohamed
Chef Mohamed
Week Dishes is an educational blog that shows the experiences of Chef Mohamed, the culinary and gastronomy teacher, and especially in global pastry.

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