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Les pâtes de base | La pâte brisée


La pâte brisée

Caractéristiques

La pâte brisée est amenée à l'état friable par la technique de sablage qui s'effectue du bout de doigts, puis en prenant le mélange par petites quantités, que l'on frotte entre ses paumes. On ajoute ensuite les œufs dilués dans l'eau ,enfin la pâte est mise à coté pour se reposer.


Ingrédients




Méthode de préparation et de cuisson


  1. Tamiser la farine.
  2. Mettre le beurre coupé en morceaux au centre.
  3. Sabler farine et beurre en frottant le mélange entre les paumes à fin de l'amener à l'état friable.
  4. Disposer le sablé obtenu en fontaine.
  5. Bien mélanger les autres ingrédients(eau, jaune, sel, sucre).
  6. Verser ce mélange dans la fontaine(farine, beurre)
  7. Rassembler le mélange, puis le fraser avec la paume de la main.
  8. Rassembler de nouveau, et fraser une deuxième fois.
  9. Mettre la pâte en boule, l'emballer et la laisser reposer minimum une heure au frais.
  10. Utiliser la pâte brisée pour différends préparations pâtissières et cuisinières ( enlever le sucre dans ce cas).


Utilisations


La pâte brisée a de nombreuses utilisations. Le nom change en fonction de l'ingrédient de base, que ce soit en pâtisserie ou en cuisine.

En pâtisserie 


Recettes avec pâte brisée :

  • Tarte aux Fruits (pâte brisée, crème pâtissière, fruits).
  • Tarte au chocolat (pâte brisée, chocolat noir, sucre, crème fraiche, œufs).
  • Tarte Amandine (pâte brisée, beurre, sucre, œufs, farine, Amandes en poudre) ex:(tarte amandine aux poires).
  • Tarte aux pommes (pâte brisée, pommes, beurre, vanille, sucre, sel fin).
  • Tarte Grand-mère aux oranges (pâte brisée, farine, amidon, orange, jaunes d'œufs, sucre, sel fin, lait).

En cuisine


Recettes avec pâte brisée :

  • Tarte Tatin de légumes (pâte brisée, aubergine, oignons, courgette, poivrons, tomate, herbes, huile d'olives, parmesan, sel et poivre).
  • Quiche Soubise (pâte brisée, oignons, appareil : crème fraiche + œufs + lait,  huile d'olives, sel et poivre).
  • Quiche Lorraine (pâte brisée, jambon, lardons, mozzarella, fromage emmental, appareil : crème fraiche + œufs + lait).
  • Tarte au Thon (pâte brisée, crème épaisse, thon, compote de tomate, fromage raclette, œufs, olives, anchois, câpres, herbes, oignons, poivrons verts, sel fin).


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Chef Mohamed
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Week Dishes is an educational blog that shows the experiences of Chef Mohamed, the culinary and gastronomy teacher, and especially in global pastry.

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